Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống đúng tiêu chuẩn cần phải được thực hiện theo phương pháp cổ truyền, lên men tự nhiên trên hệ thống công nghệ sạch, hiện đại, đảm bảo đúng nguyên tắc quy định.
1/ Chọn lọc nguồn nguyên liệu Loại cá nào cũng làm nước mắm được, song chỉ duy nhất cá Cơm mới tạo ra chất lượng nước mắm có độ đạm tự nhiên cao và hương vị thơm ngon.
Cá cơm: Được đánh bắt đúng vụ, béo mập, tươi xanh. Riêng nước mắm cho bé, được dùng 100% cá cơm Than - Loại cá làm mắm tốt nhất.
Muối hạt tinh khiết: Hạt to, có độ kết tinh cao, ít tạp chất, được lưu kho 12 tháng.
Cá được trộn theo tỉ lệ 3 Cá : 1 Muối và cho vào thùng ngay.
.jpg)
2/ Ủ chượp
Hỗn hợp cá muối (còn gọi là Chượp) được nén gài và chăm sóc, trong các thùng gỗ (mỗi thùng chứa tới 8 tấn chượp). Thùng gỗ được đặt trong nhà tôn kín, lên men theo phương pháp nén gài truyền thống trong thời gian từ 18-24 tháng.
3/ Kéo rút và lọc
Sau 18 - 24 tháng chăm sóc kỳ công, những giọt nước mắm sóng sánh, màu hổ phách, hậu vị thanh, mùi thơm dịu nhỉ ra, được kéo rút qua hệ thống thùng chượp, để tối ưu dưỡng chất và mùi vị. Đồng thời được lọc qua hệ thống lọc bảo đảm chất lượng tinh khiết nhất.
4/ Kiểm định và đóng chai
được đóng gói trong một nhà xưởng với quy trình khép kín, tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm
Sản phẩm được kiểm định trước khi đóng chai, đóng gói trong một nhà xưởng với quy trình khép kín. Toàn bộ quy trình được kiểm soát, tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, đạt chuẩn HACCP (TCVN 5603:2008).
